Рецепты блюд из куропатки


Свойства Мяса куропатки

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Мясо куропатки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

600 р.

Куропатки принадлежат к семейству Фазановые отряда Курообразные. Обитают эти птицы на севере Америки, Азии и Европы преимущественно в березовых и осиновых рощах, тундре, а также на территории лесных болот.

Как известно, сезон охоты на куропаток открывают в августе, а продолжается он до последних осенних дней. Кстати, сегодня их разводят и в искусственных условиях, так как мясо куропаток относится к деликатесам и очень высоко ценится. Немаловажны и полезные свойства куропаток для здоровья человека.

Выбирая тушку куропатки, нужно внимательно рассмотреть кожу под крылышками — для молодых особей характерна очень мягкая, тонкая и эластичная. Мясо куропаток необычайно нежное и вкусное. Кстати, для банкетов рекомендуют использовать мясо куропаток, чья грудка осталась целой, а при стрельбе были повреждены лишь ноги или крылья.

Чаще всего приобрести мясо куропаток можно в замороженном состоянии. Перед тем, как приготовить тушку, ее нужно обработать, разрезав брюшную полость, а затем аккуратно вынув все внутренности. Причем глаза птицы также предварительно вынимаются, а шейка с головой подворачивается под крыло. Когти на лапках обязательно срезаются а сами лапки тщательно очищаются, загибаются за спину и перевязываются.

Мясо куропатки любят и высоко ценят во многих мировых странах. Например, в России принято жарить мясо куропатки на среднем огне, жители Германии тушат его с овощами, а французские повара готовят из этой птицы вкусные бульоны. Итальянцы используют мясо куропатки для приготовления салатов, пиццы и пирожков, а греки любят подавать приготовленную птицу с гарнирами из картофеля или риса.

Куропатка

Нежное, сладковатое, сочное мясо, немного напоминающее куриное. Гурманами особенно ценится легкая горечь во вкусе. Оно считается деликатесным.

Куропатки обитают в регионах с умеренных климатом на континенте Евразия, а также индуцированы в Канаде и США. Охота на птиц продолжается с августа по декабрь. В некоторых частях России их отстрел запрещен, и ведутся работы по искусственному восстановлению популяции. Куропаток разводят в неволе.

Виды

Выделяют три вида куропаток:

  • белая (Lagopus lagopus). Вес птицы составляет 400–900 грамм, а длина тела 35–40 см. Мясо – светло-розовое, по вкусу схоже с куриным, у самок более вкусное, чем у самцов.
  • серая (Perdix perdix). Эти куропатки чуть меньше белых: весят 400–500 грамм, а длина их тела менее 35 см. Мясо – темно-розового цвета.
  • каменная куропатка, кеклик (Alectoris chukar). Вес – до 400 грамм, длина – до 30 см. Мясо – самое нежное, темно-розового цвета, содержит большое количество железа.

Как готовить

При приготовлении куропатки берется одна тушка в расчете на одну порцию. Чаще всего они продаются в замороженном виде. Лучшими считаются куропатки, которых подстрелили в лапки или крылья, не задев тушку. Если дробь находится в мясе, то его удаляют, чтобы не допустить распространение свинца.

Перед приготовлением куропатку потрошат. Чтобы мясо не пересохло при температурной обработке, под кожицу птицы кладут кусочек сливочного масла.

В русской кухне куропаток жарят (пряжат) в небольшой кастрюльке на слабом огне. Немцы тушат этих птиц вместе с овощами, французы – варят бульон и делают фрикасе, итальянцы – добавляют мясо в пиццу, салаты, пироги, греки – подают с рисом, салатом, картофельным пюре, вареной брокколи.

Мясо куропатки гармонирует с соусом из оливкового масла, лимонного сока и соли.

Тушки куропаток фаршируют овощами, кислыми яблоками, лесными ягодами (клюквой, морошкой, брусникой). В качестве гарнира к ним подходят жареный картофель, тушеные грибы, морковь, каши.

Как выбирать

Мясо молодых куропаток – более нежное и эластичное, чем у старых, поэтому при наличии выбора следует отдавать предпочтение им. Молодую птицу можно определить по тонкой, мягкой и эластичной кожице под крылышками. Темные или зеленые пятна, слипшиеся или мокрые перья свидетельствуют о несвежести мяса.

При покупке замороженной куропатки нужно обратить внимание на количество льда: если его слишком много, то тушка несколько раз замораживалась и размораживалась.

Хранение

Только что подстреленную птицу перед отправкой в холодильник нужно обязательно выпотрошить и ощипать. В холодном месте она хранится 1–2 дня, а если заморозить – 2–3 недели.

Полезные свойства

Мясо куропатки содержит большое количество железа, что приводит в норму уровень гемоглобина и помогает бороться с малокровием. Витамин В12 оказывает благотворное воздействие на состояние центральной нервной системы.

Высокое содержание белка и отсутствие холестерина позволяет относить его к диетическим продуктам. Мясо куропаток усиливает потенцию, повышает когнитивные функции, принимает участие в обмене сахаров.

Интересные факты

В древней мифологии куропатка была символом дьявола.

Эта птица – национальный символ штата Аляска, она изображена на этикетке шотландского виски и гербе Курской области.

Виды куропаток

Как известно, выделяется 3 основных вида куропаток, среди которых куропатка белая, серая и каменная, так же известная, как кеклик. Размеры тела белой куропатки составляют в среднем до 38 сантиметров при весе 400-870 граммов. Примечательно то, что зимой оперение белой куропатки становится снежно-белого цвета, при этом в остальное времена года птице характерна коричнево-бурая окраска.

Вес и размер серой практически такой же, как у первого вида куропаток. Для нее свойственно серое оперение, а на грудке имеется коричневый полукруг. Мясо серой куропатки отличается насыщенным темно-розовым оттенком.

Самой мелкой по размеру считается третий вид куропаток — кеклики, чей максимальный вес едва ли превышает 400 граммов. На фоне других представителей данного семейства эти куропатки выделяются пестрой, в основном, черно-белой окраской с красными лапками и клювом. Их нежное мясо также темно-розового оттенка.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Куропатка с луком и грибами
Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Приготовление:

  1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
  2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
  3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
  4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
  5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
  6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Запеченная куропатка с золотистой корочкой
Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл. масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

Приготовление:

  1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
  2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
  3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Мясо дичи в пергаменте
Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной. Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

Пищевая ценность

Витамины

  • Холин 70 мг
  • PP Витамин PP (НЭ) 6.488 мг
  • Н Витамин Н 3 мкг
  • Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.5 мг
  • B12 Витамин В12 2 мкг
  • В9 Витамин В9 8 мкг
  • В6 Витамин В6 0.4 мг
  • В5 Витамин В5 0.5 мг
  • В2 Витамин В2 0.2 мг
  • В1 Витамин В1 0.1 мг
  • А (РЭ) Витамин А (РЭ) 40 мкг
  • PP Витамин PP 3.5 мг
  • А Витамин А 0.04 мг

Макроэлементы

  • Sn Олово 75 мкг
  • Ni Никель 10 мкг
  • Co Кобальт 7 мкг
  • Mo Молибден 12 мкг
  • F Фтор 63 мкг
  • Cr Хром 10 мкг
  • Mn Марганец 0.035 мг
  • Cu Медь 180 мг
  • I Йод 7 мкг
  • Zn Цинк 3 мг
  • Fe Железо 3 мг

Серая куропатка (Perdix perdix)

Разведением куропаток занимаются с целью получения диетических продуктов питания — яиц и мяса. Особых сложностей с этим не возникает, т. к. эти птицы легко адаптируются к новым условиям содержания и довольно неприхотливы. Они имеют очень хороший иммунитет и способны переносить даже холода. В природных условиях кладка яиц у куропаток начинается обычно в конце апреля и продолжается 26 дней. За раз птица способна высиживать не более 15 яиц. В условиях домашнего разведения куропатка высиживает яйца с марта по июль, за этот период самка может произвести около 60 яиц. Однако для этого необходимо создать комфортные условия и соблюдать световой режим. Так, например, начиная с января, длина светового дня должна составлять не меньше 15 часов. Яйцо обычно до 33 мм длиной, имеет грушевидную форму и окрашено в зеленовато-бурый цвет. Заранее готовят гнездо из старой корзины или высокого ящика размером 30х30 см, чтобы птенцы впоследствии не могли из него выскочить. Дно застилается соломой или сеном. Установить такое гнездо нужно в сухом, проветриваемом помещении, где предварительно заделываются все щели и отверстия, через которые могут проникнуть крысы, кошки или хорьки. Продолжается период высиживания птенцов от 21 до 24 дней. Птенцы появляются на свет очень самостоятельными, сразу же приступают к изучению окружающего мира, начиная бегать, едва успев обсохнуть. Через сутки после того как вылупятся все птенцы, их пересаживают вместе с матерью в клетку, состоящую из двух отсеков. В один помещают наседку с птенцами, а другой, в виде обтянутой сеткой клетки без дна, используют для того, чтобы выносить в дальнейшем птенцов на улицу, когда позволяет погода. Клетку устанавливают среди невысокой травы, давая возможность птицам развиваться в условиях, максимально приближенным к естественным. Они учатся самостоятельно искать насекомых, червей и другой корм. В жаркие дни клетку необходимо затенять от солнца. Меню для птенцов в первый день жизни состоит из сваренного вкрутую желтка, с добавлением на вторую кормежку мелконарубленной зелени крапивы, капусты, одуванчика и тысячелистника. На следующий день к этой смеси добавляют немного белого хлеба в виде крошек. Постепенно в рацион включают молотое постное мясо, свежий творог, кашицу из яиц и молока. Очень полезны муравьиные яйца. Кормят малышей не менее двух раз в сутки. Через месяц, когда птенцы повзрослеют и уже смогут летать, их отделяют от наседки.

Куропатка в фольге

Состав:

  • куропатка – 0,4 кг;
  • сало – 80 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку куропатки разрежьте на две половинки вдоль.
  • Натрите половинки птичьей тушки пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
  • На сковороде растопите масло, обжарьте в нем половинки птицы на сильном огне. На этом этапе время приготовления птицы составляет 10 минут.
  • Подготовьте 2 листа фольги, сложив их пополам.
  • Тонкими широкими ломтиками нарежьте сало, должно получиться 4 куска.
  • Положите на каждый лист фольги по куску сала. Сверху положите половинки куропатки. Накройте их оставшимися ломтями сала.
  • Заверните половинки куропаток в фольгу, положите свертки на решетку духовки.
  • Духовой шкаф разогрейте до 220 градусов, поместите в него решетку. Оставьте дичь запекаться при указанной температуре в фольге 15 минут.

По этому рецепту куропатка получится сочной и нежной. Горечь из нее выйдет на этапе обжаривания.

Куропатки, запеченные с картошкой

Состав:

  • куропатки – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, приправы для птицы и для картошки – по вкусу;
  • сметана – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Тушки куропаток натрите солью и предназначенными для птицы специями, смешав их с ложкой растительного масла. Оставьте на 15-20 минут.
  • Помойте, очистите картошку. Нарежьте ее некрупными ломтиками или брусками. Посолите, посыпьте специями, перемешайте.
  • Духовку разогрейте до 220 градусов.
  • Куропаток положите на противень спиной вниз, отправьте в духовку на 15-20 минут.
  • Пока вытапливается из куропатки лишний жир, смажьте форму для запекания оставшимся растительным маслом и положите в нее картошку.
  • Через указанное выше время выньте из духовки противень с куропатками, температуру в духовке убавьте до 180 градусов.
  • Переложите куропаток на картошку, но уже спинками вверх. Густо смажьте их сметаной.
  • Отправьте форму в духовку. Запекайте куропаток с картофелем еще 40-50 минут, через каждые 15 минут поливая их растопленным сливочным маслом.

Куропатка, запеченная в рукаве

Состав:

  • куропатки – 1-1,2 кг;
  • мед – 80 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • зерновая горчица – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушки куропаток, удалив перья с кожей и внутренности, промыв и обсушив полотенцем.
  • Мед растопите до жидкого состояния.
  • Из лимона выжмите сок.
  • Смешайте лимонный сок с медом и горчицей, добавьте к получившейся смеси соль и перец.
  • Обмажьте куропаток получившимся соусом.
  • Положите тушки птиц в кулинарный рукав, закрепите его концы специальными зажимами или завяжите.
  • Оставьте дичь мариноваться в течение 30 минут.
  • Положите рукав с куропатками на противень так, чтобы все птицы лежали на спине. В целлофане сделайте несколько проколов, чтобы через них мог выходить пар.
  • Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с дичью.
  • Через 40 минут рукав разрежьте и осторожно извлеките из него куропаток.
  • Переложите тушки на чистый противень или в форму, верните в духовку и запекайте их еще 20 минут. За это время куропатки успеют подрумяниться.
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: