Описание товара
Мясному скотоводству в настоящее время уделяется достаточно большое внимание. За счет государственной поддержки по развитию мясного скотоводства, в соответствии с федеральной научно-технической программой развития сельского хозяйства на 2017–2025 годы, пришел в страну крупный бизнес с современными инновационными технологиями, которые реализовываются в крупных предприятиях с большим поголовьем мясного скота в Калужской, Брянской, Воронежской, Липецкой и других областях.
В связи с этим возникает необходимость подготовки высококвалифицированных студентов, отвечающих требованиям современного рынка труда и стратегии развития аграрного образования в Российской Федерации до 2030 года.
В учебнике даны сведения о современном состоянии и перспективах развития мясного скотоводства и производства говядины в России и странах мира на основе новых достижений науки и передовой практики, также освещены инновационные технологии,даютсяпоказатели продуктивного долголетия мясных коров, балльная оценка упитанности мясного стада, базовые технологии производства говядины и другие вопросы, связанные с мясным скотоводством и производством говядины.
Настоящий учебник предназначен для подготовки студентов аграрных высших учебных заведений по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация «магистр»), а также будет полезен для аспирантов, преподавателей, научных работников и специалистов АПК.
Цель учебника – дать студентам необходимые знания в повышении продуктивности мясного скота, применении современных инновационных технологий для ускоренного развития мясного скотоводства.
Введение
Животноводство, в том числе скотоводство, с древнейших эпох до настоящего времени служило важнейшим источником получения ценных продуктов питания, одежды, обуви, лекарственных и других веществ, а также обеспечивало занятость населения.
Исключительно высока роль животноводства как основного источника высокоценного пищевого белка для населения.
Питательная ценность животного белка существенно выше растительного. Это обусловлено разницей в наборе аминокислот и их доступности для расщепления пищеварительными ферментами. В конечном итоге животные белки имеют гораздо более высокую биологическую ценность, чем растительные, их переваримость составляет 78–90% против 54–75% — для растительных белков.
По данным исследований ФАО, на мясо приходится около 37%, молоко — 30%, яйца — 6%, рыбу и другие морские продукты — 25% белка животного происхождения, поступающего ежегодно в рацион питания населения мира.
В развитых странах мира с рыночными отношениями производство мяса всегда находилось под контролем государства через различные механизмы: специальные программы развития той или иной отрасли, защита окружающей среды, субсидии, интервенционные цены, таможенные барьеры и т. д. В течение длительного времени меры такого рода были направлены преимущественно на регулирование объемов и структуры производства мяса по видам. Однако в последние 8–10 лет ученые, экономисты и политики стали акцентировать внимание на качестве мяса и его безопасности для здоровья людей.
В 2015 году в Южно-Африканской Республике на Международном симпозиуме по мясу были обсуждены новейшие достижения в биологии, зоотехнии, информатике, технологии в животноводстве, убое животных, переработке и хранении мяса, которые определяют научно-технический прогресс в мясной индустрии мира. Особое внимание ученых и технологов было обращено на качество мяса и мясных продуктов: «Последовательность и постоянство качества мяса и мясных продуктов имеют первостепенное значение для потребительского тренда, как на внутреннем рынке каждой страны, так и на международном рынке».
Мясной подкомплекс России в конце XX и начале XXI века претерпел серьезные изменения, обусловленные переходом от плановой экономики к рыночной и реформированием АПК. В результате произошло сокращение поголовья скота почти в 2 раза в сравнении с дореформенным 1990-м годом, уменьшение производства мяса с 11 до 5 млн тонн и увеличение доли импорта в снабжении населения мясом до одной трети.
В структуре производства крупного рогатого скота на убой во всех категориях хозяйств (2830,4 тыс. тонн) доля специализированного мясного и помесного скота достигла (437,1 тыс. тонн) 15,4% с 2% в 2008 году (по данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации).
Без развития специализированного мясного скотоводства Россия будет оставаться страной, импортирующей говядину.
В общем поголовье крупного рогатого скота на специализированный мясной скот в странах Европейского союза приходится 40–50%, в Австралии — 85%, США и Канаде — 70–75%, а у нас — до 15%.
По мере роста благосостояния населения роль специализированного мясного скотоводства как источника производства высококачественного красного мяса будет возрастать, гарантом чего являются огромные естественные кормовые угодья, апробированная малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства, обнадеживающие сдвиги по созданию племенной базы, привлечение дополнительных инвестиций в проекты по разведению мясного скота и строительству новых современных откормочных площадок в рамках реализации региональных программ по развитию мясного скотоводства.
В соответствии с государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы и Федеральной научно-технической программой развития сельского хозяйства на 2017–2025 годы, программой «Развитие мясного скотоводства» предусмотрен рост к 2021 году по сравнению с 2012 годом поголовья крупного рогатого скота специализированных мясных пород и помесного скота на 1,6 млн гол. (с 1990 тыс. голов до 3590 тыс. гол.).
В связи с этим главной целью животноводства, в том числе мясного скотоводства, в предстоящее десятилетие является увеличение объемов производства и улучшение качества продуктов животноводства с тем, чтобы существенно повысить конкурентоспособность отрасли и снять зависимость от импорта снабжения населения страны продуктами питания.
Оглавление
Введение ………. 3
Глава 1. Состояние и перспективы развития производства и потребления говядины в России и странах мира ………. 5
1.1. Состояние и перспективы развития мясного скотоводства в России ………. 5
1.2. Численность и производство мяса крупного рогатого скота в мире ………. 13
Глава 2. История развития и народнохозяйственное значение мясного скотоводства ………. 22
2.1. Понятие о мясном скотоводстве ………. 22
2.2. История развития мясного скотоводства ………. 24
2.3. Биологические особенности скота мясных пород ………. 35
2.4. Основы технологии мясного скотоводства ………. 37
2.5. Производственные системы и условия достижения рентабельности в мясном скотоводстве ………. 44
2.6. Влияние природно-климатических факторов на формирование продуктивных качеств, экстерьерных и интерьерных особенностей крупного рогатого скота ………. 50
Глава 3. Выбор породы, племенных быков и телок в мясном скотоводстве ………. 54
3.1. Цели селекции и племенные ресурсы мясного скота ………. 54
3.2. Породы мясного скота ………. 59
3.3. Теоретические основы разведения мясного скота ………. 94
3.4. Методы разведения мясного скота ………. 97
3.5. Региональная система разведения мясного скота ………. 103
3.6. Выбор породы и значение быков мясного скота ………. 105
3.7. Оценка быков по собственной продуктивности и качеству потомства ………. 112
3.8. Выбор коров и телок для создания и ремонта стада ………. 117
3.9. Выбор животных для выставок и аукционов ………. 118
Глава 4. Нормативы содержания и технологическое оборудование мясных ферм ………. 121
4.1. Выбор площадки и размещение объектов мясной фермы ………. 121
4.2. Ограждение ферм и пастбищ ………. 125
4.3. Экспликация и планировочные решения репродукторных мясных ферм разного размера ………. 130
4.4. Облегченные холодные помещения для мясного скота ………. 134
4.5. Помещения для отёла коров ………. 146
4.6. Технологическое оборудование по уходу за мясным скотом ………. 149
4.7. Технологические и технические решения по скармливанию кормов мясному скоту ………. 165
4.8. Экологическая безопасность и ветеринарные мероприятия на мясных и откормочных фермах ………. 178
Глава 5. Инновационные технологии в мясном скотоводстве ………. 183
5.1. Адаптивная технология специализированного мясного скота ………. 183
5.2. Технология откорма молодняка крупного рогатого скота на современных фидлотах разного типа ………. 192
5.3. Технология выращивания и откорма телят для получения белой и розовой телятины ………. 216
5.4. Повышение продуктивного долголетия мясных коров до 8 отелов и старше ………. 243
Глава 6. Балльная оценка упитанности мясного скота и ее применение в управлении стадом ………. 252
6.1. Понятие об упитанности тела и ее классификация ………. 252
6.2. Анатомические части тела и шкала балльной оценки упитанности мясного скота ………. 256
6.3. Как проводить оценку упитанности мясного скота ………. 266
6.4. Использование балльной оценки упитанности в мясном скотоводстве ………. 267
Глава 7. Управление репродукцией в мясном скотоводстве ………. 276
7.1. Особенности воспроизводства мясного стада ………. 276
7.2. Половая зрелость у телок и быков ………. 281
7.3. Уход за быками мясных пород и подготовка их к случному сезону ………. 283
7.4. Отбор быков по пригодности к случке в условиях фермы ………. 289
7.4.1. Понятие, требования к животным по экстерьеру и конституции ………. 289
7.4.2. Обхват мошонки и качества семени быков ………. 294
7.5. Методы естественной случки и искусственное осеменение маток ………. 297
7.5.1. Половая активность быков и виды естественной случки ………. 297
7.5.2. Искусственное осеменение ………. 300
7.6. Отелы и случка коров после отела ………. 305
7.6.1. Факторы, влияющие на падеж телят при рождении или вскоре после него. Помощь при отелах ………. 305
7.6.2. Случка коров после отелов и определение упитанности коров ………. 312
Глава 8. Основы кормления мясного скота ………. 315
8.1. Потребности мясного и откармливаемого скота в питательных веществах ………. 315
8.2. Кормление мясного скота ………. 321
8.2.1. Потребность в кормах для разных половых и возрастных групп скота ………. 321
8.2.2. Потребность в пастбищах и их использование ………. 326
8.3. Нормы кормления и примерные рационы для различных групп животных ………. 331
8.4. Доращивание, нагул и откорм молодняка крупного рогатого скота на мясо ………. 353
Список литературы ………. 366
Популярные породы КРС мясного направления
Мясной скот имеет большую живую массу и благодаря своей генетике быстро набирает вес. Мясо сочное, питательное, содержит минимум жира. Именно из него готовят стейки и другие премиальные продукты из говядины.
Животные обладают следующими физиологическими особенностями:
- более крупное, тяжелое тело, чем у молочных коров,
- широкие грудь и спина,
- короткая толстая шея,
- развитая мускулатура,
- округлые ребра, расположенные близко друг к другу,
- мощные, ярко выраженные бедра.
В России популярны такие породы КРС мясного направления:
- Герефордская. Появилась в Великобритании, уже около 100 лет разводится в России. Именно мясо герефордов называют «мраморной говядиной». Тело коров имеет красноватый оттенок, а голова и живот белые. Общая масса – 850-1000 кг, чистое мясо – 60-65%. Животные быстро растут и набирают массу, выносливы и устойчивы к болезням.
- Менско-анжуйская. Представители породы имеют характерный рыже-желтый рисунок. Дают хороший суточный прирост, способны набрать вес до 1700 кг с высоким процентом мяса. Быстро достигают половой зрелости и неприхотливы в уходе.
- Абердин-ангусская. Невысокие животные черного цвета. Коровы весят до 600 кг, быки – до 800 кг, выход мяса составляет 60%. Хорошо себя чувствуют в континентальном климате.
- Казахская белоголовая. Животные легко адаптируются к любым внешним условиям, зимой покрываются более длинной шерстью, а к лету линяют. Коровы набирают массу до 600 кг, быки – до тонны. Мясо очень мягкое и нежное.
- Калмыцкая. Быки достигают массы в 750-900 кг, чистое мясо — 60% (при этом оно сочное с совсем небольшим содержанием жира). Животные хорошо переносят и жару, и холод, непривередливы в еде и устойчивы к заболеваниям.
