Заниматься выращиванием коз довольно выгодно. Такое дело прибыльное было ранее и остается таким по сегодняшний день. Такое домашнее животное довольно неприхотливо в содержании. Из них можно получить молоко, мясо и шкурки. Если разводить и вычесывать породы пухового направления, то также можно получить довольно много ценной шерсти. Стоит отметить, что есть и виды животных, которые используются исключительно, чтобы получить мясо. Они имеют отличия от остальных типов коз. Отличие в основном заключается в круглом строении тела, а также малом количестве молока при удое.
Мясной продукт животных высоко ценится среди гурманов, кроме того, оно очень полезно по своему составу. В составе мяса находится достаточное количество аминокислот и элементов, которые очень легко усваиваются в человеческом организме. Те, кто занимаются козоводством, прекрасно знают, что их мясо обладает ценными витаминами. Но не всем людям известно, какие методы по разделке есть и как правильно необходимо разделывать козу, чтобы получить продукт без специфического запаха. В данном материале будет предоставлена подробная информация по данному вопросу.
Приготовления перед убоем
Сразу отметим, что забивать домашнюю скотину лучше всего в холодное время года, тогда проблема хранения решится сама собой. Вдобавок мясо будет значительно жирнее и сочнее. Убой в осенне-зимний период позволит сократить необходимую для содержания коз отапливаемую площадь и расходы на прокорм хозяйства.
Перед данной процедурой животное нельзя кормить, так как полный кишечник может лопнуть, и тогда мясо будет испорчено, да и извлечь из брюшной полости его трудно. А вот воды давайте побольше, это сделает мясо сочнее и отобьёт часть запаха. Еще один момент: козлы должны быть стерилизованы, мясо некастрированного самца воняет так, что есть его крайне затруднительно.
Козы – самые неприхотливые и выгодные для содержание сельскохозяйственные животные. От них получают молоко, мясо, шерсть, шкуры. Человеком выведены молочные и мясомолочные породы. Рано или поздно перед фермером возникает задача зарезать животное. Объективных причин для убоя существует множество: излишки племенного поголовья, сокращение домашнего хозяйства, разведение скота на мясо, старость и болезни. Чаще всего требуется сократить число самцов, поэтому рассмотрим тему, как зарезать козла в домашних условиях.
Самца обычно забивают козленком в возрасте 6 -12 месяцев, в таком случае можно получить до 15 кг мяса и 2 кг внутреннего сала. Если принято решение резать молодого козленка, то очень важно делать это правильно, чтобы его продуктивность не пострадала, а выход мяса был максимальным. Прежде всего животное необходимо откормить, чтобы вес соответствовал стандарту породы. Существует специальный рацион для откормки, чтобы животное не жирело, а набирало здоровую массу.
Чтобы зарезать козла, предназначенного на мясо, лучше перестать кормить его за 1 сутки, чтобы освободить желудочно-кишечный тракт.
Существует практика подрезать зрелого козла непосредственно перед убоем. Этого нужно стараться избегать, так как кастрация является крайне болезненной и негуманной процедурой. Избежать этого поможет прижизненное содержание скота в чистоте. Перед забоем семенники просто моют.
Подготовка и дезинсекция
Особенность животных – высокая устойчивость к заболеваниям, типичным для парнокопытных. Благодаря этому козлиное мясо считается одним из самых безопасных. Некоторые фермеры сравнивают продукт с аптекой. Тем не менее перед забоем животного должны быть соблюдены все санитарные нормы, которые включают в себя вакцинацию. Козел без прививок сгодится только для личного употребления, сопряженного с небольшим, но все-таки риском для здоровья животновода.
Еще одно необходимое для выполнения условие заключается в предварительной обработке животного противогельминтными препаратами, а также инсектицидами. Данные процедуры проводятся за три недели до того, как зарезать козла. Этого времени достаточно и для очистки скотины от внешних и внутренних паразитов, и для нейтрализации химических веществ, входящих в состав препаратов.
Немаловажную роль играет чистота стойла и самого животного. Этот фактор влияет не только на вкус и запах довольно специфического мясного продукта, но и на состояние шерсти.
Технология
Убой козла в домашних условиях — достаточно нелегкое дело. Для данной операции обычно приглашают третье лицо: соседа или мясника. Если все делать правильно, то процесс будет быстрым и максимально безболезненным. Существует три традиционных способа убоя:
- Сделать горизонтальный надрез на горловине, предварительно зафиксировав козла между своих колен.
- Подвесить животное со связанными ногами головой вниз, сделать прокол артерии на шее, и кровь выливается сама.
- Нанести удар по голове (оглушение) тупой стороной топора, перерезаать артерию.
Производить данные действия нужно быстро, без замешательства
Подготовка к процессу производится в 2 этапа:
- Очистка и устилка полиэтиленом поверхности.
- Подготовка инвентаря: предмета, которым производится убой; ведер, куда будет стекать кровь.
Чтобы зарезать дома козла, нужно очень остро наточить предметы, надрезы следует делать сильные и глубокие, уверенно вскрывать артерию и трахею. Если решено изначально оглушить козла, а затем резать, может случиться, что животное погибнет от удара, тогда вся кровь не вытечет, что ухудшит качество мяса, но это будет более гуманное умерщвление. В таком случае нужно действовать очень быстро: оглушили — и немедленно подвесили за задние копыта, разрезали шейную артерию.
Разделка туши
Зарезать домашнего козла — полдела, затем нужно освежевать тушу, разделить мясо по боксам, шкуру высушить и заготовить для сдачи.
Когда кровь стекла, не снимая туши с веревки производится разрез острым ножом в области чрева, вокруг скакательных суставов. Кожа оттягивается, и с помощью ножа снимается шкура от суставов по направлению вниз. Когда шкура снята, вспарывается брюшина по линии, которая имеет светлый цвет. Внутренности выбрасываются в емкость. Если решено использовать в пищу внутренние органы козла, нужно действовать аккуратно, чтобы не вылилось содержимое как кишечника, так и мочевого пузырей. Лучше изначально разделить все органы: легкие, печень, сердце и прочее. После снятия с костей мяса тушу делят на передние и задние части. Как пишет зоолог Орехова А. А. в своей книге «Продуктивное козоводство»:
«Очень полезен козий жир, который откладывается у них на внутренних органах. Очень легко отделяется и плавится. Жир используют как лечебное средство при различных болезнях и простудах».
Непригодные части, такие, как железы, семенники, кишечник, необходимо закопать в глубокую яму.
Разделка и снятие шкурки
Чтобы снять шкуру потребуется прибегнуть к приведенной инструкции, которая позволяет облегчить процесс и сделать все правильно. Начинать потребуется с передней части животного. А именно с ног и шейной части, где делаются надрезы:
- Далее, следует разрезать задние лапы по кругу и сделать поперечный разрез, между ними обходя задний проход. Данную работу необходимо делать аккуратно, дабы не повредить внутренние органы;
- После этого, надо от сустава передней лапы через всю грудную часть сделать разрез до такой же части другой лапы;
- Теперь от горла, проходя брюхо до хвоста, также делается разрез.
Шкурку необходимо снимать всем пластом, постепенно и осторожно стягивая с туловища. Порой можно помогать при помощи ножа. Особенно там, где есть крепкие связки. На данном этапе очень важно не повредить меховой покров, а также не оставить на шкуре куски мяса и сала.
Как можно увидеть на видео дело не простое и его можно сравнить с целым искусством.
Далее, когда шкура будет снята, потребуется перевязать пищевод. После чего отрезаются ноги. Некоторые предпочитают их обжаривать и оставлять, а некоторые просто скармливают ноги собакам. Отрезаются конечности по суставам. После этого потребуется разрезать полностью мышцы и достать анальное отверстие.
Когда разрезается брюшная часть, потребуется быть очень аккуратным, дабы не повредить прямую кишку. Разрезав брюхо, кишка удаляется. После этого желудок необходимо переместить немного в сторону и вынуть пищевод. Далее, обрываются связки кишок. Только теперь из брюшной полости можно достать все остальные органы и внутренности. Кстати, для них потребуется приготовить миску или другу удобную емкость.
Затем туша обтирается полотенцем и с мяса удаляются остатки крови. Под реберной частью необходимо сделать разрезы, чтобы тело можно было поделить на переднюю часть и заднюю. Процесс разделки детально показан на видео.
В зависимости от того, как дальше будет использоваться реберная часть, ее можно оставить в первозданном виде или перерубить на нужные части. Далее останется только позвонок и задние ноги. Позвоночник разрезается на части по суставам, а задние лапы можно порезать на части или оставить целыми. Вот и весь процесс разделки тушки коз. Если соблюдать технологию и последовательность работы, то можно разделать тушу достаточно быстро и получить качественно мясо, без постороннего запаха.
Заготовка мяса
Заморозка мясных продуктов производится без промедления, непосредственно после убоя, дабы избежать развития патогенных бактерий. Она должна быть глубокой и без перепадов температур, чтобы мясо не потеряло вкусовых качеств.
Мясо коз вялят, сушат, жарят, коптят, жарят, варят и заготавливают впрок. Главным является условие: не нарушать технологий обработки.
Забивать козла Разг. Играть в домино. До вечера я нахожусь в ротах: осматриваю землянки и блиндажи, проверяю оружие, беседую с бойцами и забиваю с ними «козла»
(В. Богомолов. Иван).
Павлик отыскал дом Тарасихи. Открыв дверь, он услышал звонкий стук костяшек домино: четверо бойцов с ожесточением забивали «козла»
(Ю. Нагибин. Павлик).
Фразеологический словарь русского литературного языка. — М.: Астрель, АСТ . А. И. Фёдоров . 2008 .
Смотреть что такое «Забивать козла» в других словарях:
- забивать
— глаг., нсв., употр. сравн. часто Морфология: я забиваю, ты забиваешь, он/она/оно забивает, мы забиваем, вы забиваете, они забивают, забивай, забивайте, забивал, забивала, забивало, забивали, забивающий, забиваемый, забивавший, забивая; св.… … Толковый словарь Дмитриева
Забивать/ забить козла
— Прост. 1. Шутл. Играть в бабки, в козны. Мокиенко 1986, 110. 2. Шутл. Играть в домино. НСЗ 60; БТС, 310; Ф 1, 191. 3. Неодобр. Попусту тратить время, заниматься пустяками. БМС 1998, 274 … Большой словарь русских поговорок
козёл
— сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) кого/чего? козла, кому/чему? козлу, (вижу) кого? козла, кем/чем? козлом, о ком/чём? о козле; мн. кто/что? козлы, (нет) кого/чего? козлов, кому/чему? козлам, (вижу) кого? козлов, кем/чем? козлами, о… … Толковый словарь Дмитриева
КОЗЁЛ
— Мифологические представления о К. подчёркивают прежде всего его исключительную сексуальность (в сниженном виде похотливость) и плодовитость. Отсюда его связь с божествами и другими мифологическими персонажами, олицетворяющими эти качества,… … Энциклопедия мифологии
козел
— КОЗЁЛ зла; м. 1. Самец козы. К. с бородой и рогами. 2. Бранно. О человеке, вызывающем неприязнь, раздражение. Старый к.! 3. мн.: козлы, ов. Род парнокопытных млекопитающих сем. полорогих, обитающих главным образом в горах. Сибирский к. 4. ед. вин … Энциклопедический словарь
козёл
— зла/; м. см. тж. козлик, козлиный 1) Самец козы. Козёл с бородой и рогами. 2) бранно. О человеке, вызывающем неприязнь, раздражение. Старый козёл! 3) мн.: козлы/, о/ … Словарь многих выражений
козёл
— зла, м. 1. Самец козы. Старый козел просунул к нам в юрту свою бородатую и рогатую голову. М. Пришвин, Черный араб. 2. мн. ч. (козлы, ов). Род парнокопытных млекопитающих сем. полорогих, обитающих гл. образом в горах. Сибирский козел. 3. прост.… … Малый академический словарь
Тем, кто решил заняться разведением коз для мяса, нужно знать — как зарезать козу правильно, чтобы мясо было сочным, не насыщенным кровью, вкусным и не имело запаха.
Деревня
Жизнь в деревне
Прислали мне фотографии, которые по моей просьбе делали наши гости при разделке козлика. К сожалению, не удалось до конца проконтролировать что именно снимают, так что фотографи не совсем удачные, но суть процесса понятна. В этот раз жена попросила на всякий случай показать как снимают шкуру, так что практически всю работу делала она.
К сожалению, забой животных неотъемлимая часть деревенской жизни, поэтому замалчивать эту сторону не честно.
Ниже фотографии разделки козлика (много). Впечатлительных прошу не заходить.
Для разделки нам понадобится острый нож и на всякий случай оселок Пару тазов для внутренностей. Ведро с чистой водой. Оно нужно для очистки ножа от шерсти и мытья рук.
Подвешиваем козлика на удобную высоту. Между ног я вставляю палку, здесь так не принято, но мне удобнее
Петлю делаем ниже сустава, тогда нога не выскользнет.
Делаем круговой разрез вокруг ноги.
Опускаем разрез по внутренней поверхности
Освобождаем мошонку. Её содержимое очень ценится местными жителями.
Надрезая ножем или просто с сильно потянув отделяем шкуру от туши.
Сложные места — пенис. Аккуратно отрезаем у основания. На фотографии виден «брак» при снятии шкуры зацепили мясо на правой ноге.
Сложные места — анус. Смело отрезаем под шкурой в районе хвоста
Продолжаем съём шкуры.
Ещё одно сложное место.
Пришлось жене помочь, придержать передние ноги.
Шкуру перерезаем вокруг шеи и откладываем для дальнейшей обработки.
Начинаем извлечение внутренностей. Есть опасные места. Нужно осторожно извлечь желчный и мочевой пузыри, а также следить за сохранностью кишок. Мясо должно остаться чистым.
Делаем разрез и извлекаем мочевой пузырь пережимая его пальцами.
Продолжаем разрез в сторону головы
Резать удобнее вставив два пальца и пуская лезвие ножа между ними.
Вываливаем внутренности в ёмкость
Внутренности разбираем. Нас интересуют лёгкие, печень, почки, сердце. Можно собрать и жир с кишок.
Получается такая туша.
Отрезаем голову и лапы.
Съём шкуры закончен. Далее типовая разделка туши.
Удобно эти работы выполнять вдвоём. У одного чистые руки, второй подай/принеси. Один тоже справится, но это не так удобно.
А как с запахом ?
Re: А как с запахом ?
Забиваем до появления запаха. Знатоки утверждают, что мясо даже сильновонючего козла не воняет. Запах старого козла в шкуре, мошонке и голове. Если при разделке исключить прикосновение этих частей к мясу запаха не будет. Но мы это не проверяли.
С мошонкой ничего, а testiculus употребляют в пищу. Жарят и едят. Скорее не столько из-за вкусовых качеств, сколько из-за веры в повышение потенции.
Re: А как с запахом ?
впечатлился
Re: впечатлился
Добавлю
Толково написано. Добавлю только, что яйца лучше отрезать сразу после забоя. Это, и как написал автор, исключение контакта шкуры с мясом — залог того, что мясо вонять не будет. Даже у годичных козлов, которые «знали женщин»
